सल्सिचा और स्ट्रैकिनो के साथ रिसोटो

सल्सिचा और स्ट्रैकिनो के साथ रिसोटो एक समृद्ध और मलाईदार व्यंजन है, जो आरामदायक रात के खाने के लिए एकदम उपयुक्त है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 200 ग्राम ताज़ी सल्सिचा
• 100 ग्राम स्ट्रैकिनो चीज़
• 1/2 प्याज
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• लगभग 1 लीटर गर्म सब्ज़ी का स्टॉक
• 30 ग्राम मक्खन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कसा हुआ परमेसन (वैकल्पिक)
• सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद का गुच्छा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले सब्ज़ी का स्टॉक तैयार करें और उसे धीमी आँच पर गर्म रखें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूँद में बारीक कटी आधी प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. ताज़ी सल्सिचा को छीलकर टुकड़ों में तोड़ें और भुनी प्याज में डालें। इसे अच्छी तरह भूनें जब तक कि यह पूरी तरह पक न जाए, चम्मच से लगातार तोड़ते हुए।
4. चावल डालें और हल्का भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए, फिर सफेद वाइन डालकर वाष्पित कर दें।
5. एक-एक कर सब्ज़ी का स्टॉक डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले पिछले तरल के चावल द्वारा सोख लिए जाने का इंतज़ार करें और बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. चावल को डेंटे होने तक लगभग 16-18 मिनट पकाएँ।
7. पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें।
8. कढ़ाई को आँच से हटाएँ और मक्खन तथा स्ट्रैकिनो से रिसोटो को मंथन करें, मलाईदार बनावट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
9. यदि चाहें तो अतिरिक्त स्वाद के लिए कसा हुआ परमेसन डालें।
10. रिसोटो को एक मिनट के लिए ढककर रखें, फिर तुरंत परोसें और यदि चाहें तो कटे अजमोद से सजाएँ।

रोचक तथ्य

रिसोटो लोम्बार्डी में जन्मा इतालवी परंपरा का व्यंजन है और इसके अनेक रूप हैं। सल्सिचा और स्ट्रैकिनो वाली यह किस्म मांस के नमकीन स्वाद को चीज़ की मलाईदारता से जोड़ती है, जो ठंडे दिनों के लिए एकदम उपयुक्त है।