Risotto con salchicha y stracchino

El risotto con salchicha y stracchino es un plato rico y cremoso, perfecto para una cena confortable. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 200 g de salchicha fresca
• 100 g de queso stracchino
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aproximadamente 1 litro de caldo vegetal caliente
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado (opcional)
• Un manojo de perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo.
2. En una sartén grande, sofríe la media cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Desmenuza la salchicha fresca, quitando la piel, y agrégala al sofrito. Déjala dorar bien hasta que esté bien cocida, desmenuzándola con una cuchara.
4. Añade el arroz y tuéstalo brevemente hasta que se vuelva translúcido, luego rocía con el vino blanco y hazlo evaporar.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente, removiendo ocasionalmente.
6. Continúa la cocción durante unos 16-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
7. Unos minutos antes de que termine la cocción, ajusta la sal y la pimienta.
8. Retira la sartén del fuego y mezcla el risotto con mantequilla y stracchino, removiendo bien para obtener una textura cremosa.
9. Si lo deseas, añade un poco de parmigiano rallado para darle un toque de sabor extra.
10. Deja reposar el risotto un minuto con la tapa, luego sírvelo inmediatamente, decorando con perejil picado si lo deseas.

Curiosidades

El risotto es un plato de la tradición italiana nacido en Lombardía y se presta a numerosas variantes. Esta versión con salchicha y stracchino es una variante rica y sabrosa que une el sabor salado de la carne con la cremosidad del queso, perfecta para los días más fríos.