सल्सिच्चा रिसोटो

सल्सिच्चा रिसोटो एक पारंपरिक स्वादिष्ट व्यंजन है जो रिसोटो की मलाईदारता को सल्सिच्चा के तीव्र स्वाद के साथ जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली, अर्बोरियो, आदि)
• 400 ग्राम सल्सिच्चा (अधिमानतः सूअर का)
• 1 छोटा प्याज
• 1 गिलास सफेद सूखी शराब
• मांस या सब्जी का शोरबा (आवश्यकतानुसार)
• 40 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)

तैयारी

1. सल्सिच्चा को छीलें और हाथों से टुकड़ों में तोड़ लें।
2. प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
3. टूटे हुए सल्सिच्चा को डालें और रंग आने तक भूनें।
4. एक अन्य बर्तन में, बिना किसी मसाले के चावल को हल्का भून लें जब तक कि दाने छूने पर गर्म न हो जाएं। इस चरण को “टोस्टिंग” कहा जाता है और यह चावल के दानों को सील करने में मदद करता है ताकि पकाते समय उनकी बनावट बनी रहे।
5. चावल को भुनी हुई सल्सिच्चा के साथ मिलाएं और दो मिनट तक भूनते हुए मिलाते रहें।
6. सफेद शराब डालकर तब तक भाप निकालें जब तक कि अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. एक करछुल गर्म शोरबा डालें और समय-समय पर मिलाते रहें, जैसे-जैसे चावल सूखता जाए और शोरबा मिलाते रहें।
8. लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल अल डेंटे हो जाए और रिसोटो मलाईदार हो जाए।
9. इस बिंदु पर आंच से उतारें और मक्खन तथा कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन मिला दें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर रिसोटो को मलाईदार बनाएं।
10. परोसने से पहले रिसोटो को दो मिनट तक आराम दें।
11. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

परफेक्ट सल्सिच्चा रिसोटो का राज “मंटेकातुरा” में छिपा है, यानी पकाने के अंत में ठंडा मक्खन और पनीर मिलाकर जोर से मिलाना ताकि एक क्रीम बन जाए जो सभी सामग्रियों को जोड़ दे। उच्च गुणवत्ता वाली और ताजा सल्सिच्चा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यही व्यंजन का मुख्य स्वाद देने वाला तत्व है।

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