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Risotto con salchicha

17/11/2023

El risotto con salchicha es un plato tradicional rico en sabor que combina la cremosidad del risotto con el gusto intenso de la salchicha. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

  • 320 g de arroz para risotto (Carnaroli, Arborio, etc.)
  • 400 g de salchicha (preferiblemente de cerdo)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Caldo de carne o vegetal (c.s.)
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de Parmigiano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
  • Sal y pimienta (c.s.)

Preparación

  1. Pelar la salchicha y desmenuzarla con las manos.
  2. Picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
  3. Añadir la salchicha desmenuzada y dejarla dorar hasta que coja color.
  4. En otra olla, tostar ligeramente el arroz sin condimentos hasta que los granos estén calientes al tacto. Este paso se conoce como “tostado” y ayuda a sellar los granos de arroz para mantener su consistencia durante la cocción.
  5. Incorporar el arroz a la salchicha sofrita y dejar tostar un par de minutos, removiendo.
  6. Añadir el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
  7. Agregar un cucharón de caldo caliente y remover de vez en cuando, añadiendo más caldo a medida que el arroz se seque.
  8. Cocer durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y el risotto cremoso.
  9. En este punto, retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el Parmigiano rallado. Remover bien para integrar los ingredientes y dar cremosidad al risotto.
  10. Dejar reposar el risotto un par de minutos antes de servirlo.
  11. Ajustar de sal y pimienta al gusto y servir caliente.

Curiosidades

El secreto para un risotto con salchicha perfecto está en la “mantecatura”, la acción de añadir mantequilla fría y queso al final de la cocción, removiendo enérgicamente para crear una crema que una todos los ingredientes. Se recomienda usar una salchicha de alta calidad y preferiblemente fresca, ya que será el elemento principal del plato que aporta sabor.

¡Buen provecho con vuestro risotto con salchicha!