सीटन के रागू वाली लसग्ने

सीटन के रागू वाली लसग्ने मांस के रागू वाली पारंपरिक लसग्ने का एक उत्कृष्ट शाकाहारी विकल्प है। सीटन मांस का एक बहुत ही बहुमुखी और प्रोटीन से भरपूर विकल्प है, जो रागू के रूप में पकाने के लिए उपयुक्त है। अब मैं आपको सीटन के रागू के साथ स्वादिष्ट लसग्ने तैयार करने की इतालवी रेसिपी प्रदान करूंगा।

सामग्री

• 250 g सीटन
• 1 लीटर टमाटर प्यूरी
• 2 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• थोड़ी सी जायफल की कतरन
• 500 ml बेसामेल
• 250 g अंडे वाली लसग्ने की शीट्स (या बिना अंडे वाली लसग्ने की शीट्स शाकाहारी विकल्प के लिए)
• 200 g कसा हुआ पनीर (शाकाहारी संस्करण के लिए) या कसा हुआ वेजन पनीर (वेजन संस्करण के लिए)

तैयारी

1. सबसे पहले, सीटन का रागू तैयार करें। प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर शुरू करें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
3. सीटन को ऐसे टुकड़े करें कि उसकी बनावट कीमा मांस जैसी हो जाए और उसे तली हुई सब्जियों में मिला दें। सीटन को कुछ मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
4. सीटन और सब्जियों में टमाटर प्यूरी डालें। नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी जायफल की कतरन से स्वाद दें। रागू को लगभग 30-40 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें, जब तक कि वह गाढ़ा और स्वादिष्ट न हो जाए। चखकर यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
5. इस बीच, एक सॉसपैन में दूध गर्म करके अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार मैदा और मक्खन डालकर बेसामेल तैयार करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि आपको बिना गांठ वाली गाढ़ी क्रीम न मिल जाए। इसे नमक से स्वाद दें और थोड़ी सी जायफल की कतरन डालें।
6. बेकिंग डिश को हल्का तेल या मक्खन लगाकर तैयार करें।
7. लसग्ने को पास्ता, सीटन के रागू और बेसामेल की परतें बारी-बारी से बनाएँ। एक परत पास्ता से शुरू करें, फिर रागू, बेसामेल और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
8. जब तक सामग्री खत्म न हो जाए तब तक प्रक्रिया दोहराएँ, अंत में बेसामेल की आखिरी परत और भरपूर मात्रा में कसा हुआ पनीर छिड़ककर समाप्त करें।
9. पहले से 180 °C पर गर्म किए ओवन में लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि ऊपरी पनीर सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
10. परोसने से पहले लसग्ने को 10 मिनट तक आराम दें।

रोचक तथ्य

सीटन एक ऐसा शब्द है जो जापानी भाषा से लिया गया है और इसका अर्थ है “गेहूँ का प्रोटीन”, इसे गेहूँ के आटे से स्टार्च धोकर ग्लूटेन प्राप्त करके बनाया जाता है, जो वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सीटन के रागू वाली लसग्ने न केवल शाकाहारी या वेजन आहार का पालन करने वालों द्वारा पसंद की जाती हैं, बल्कि उन लोगों द्वारा भी जिन्हें मांस की खपत कम करने की इच्छा है बिना पारंपरिक व्यंजनों जैसे लसग्ने के स्वाद और बनावट का त्याग किए।