ब्रेज्ड सब्जियों के साथ सेटान स्टू

मैं आपको ब्रेज्ड सब्जियों के साथ सेटान स्टू तैयार करने में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, जो पारंपरिक इतालवी स्टू का एक शाकाहारी संस्करण है। यहाँ सामग्री और विधि दी गई है।

सामग्री

• 500 g सेटान
• 3 गाजर
• 2 तोरी
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ml सब्जी का स्टॉक
• 1 गिलास लाल वाइन (वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार (रोज़मेरी, थाइम, तेजपत्ता)
• सेटान को आटे में लपेटने के लिए आटा

तैयारी

1. सेटान को टुकड़ों में काटकर हल्का आटे में लपेटकर शुरू करें।
2. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और सेटान के टुकड़े डालकर सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. सेटान को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
4. उसी बर्तन में यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें और बारीक कटी प्याज को कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ भूनें।
5. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो कटी हुई गाजर, टुकड़ों में कटी शिमला मिर्च और कटी हुई तोरी डालें।
6. सब्जियों को कुछ मिनट तक पकने दें, फिर भुने हुए सेटान को मिला दें।
7. लाल वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
8. टमाटर पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
9. सब्जी का स्टॉक डालें, नमक और काली मिर्च का स्वाद सुधारें और चुनी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।
10. बर्तन को ढककर मध्यम-कम आँच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ और सेटान अच्छी तरह स्वादिष्ट न हो जाए।
11. यदि पकाते समय तरल बहुत कम हो जाए तो और सब्जी का स्टॉक या गर्म पानी डालें।
12. चखकर यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद सुधारें।

स्टू को गर्मागर्म परोसें, optionally ओवन में बनी आलू या पोलेंटा के साथ।

रोचक तथ्य

ब्रेज्ड सब्जियों के साथ सेटान स्टू मांस वाले स्टू का एक शाकाहारी संस्करण है। सेटान, जिसे “गेहूँ का मांस” भी कहा जाता है, गेहूँ के ग्लूटेन से बनता है और इसकी मांस जैसी बनावट तथा रसोई में बहुमुखी प्रतिभा के लिए सराहा जाता है। स्टू पारंपरिक रूप से आरामदायक व्यंजन होते हैं और यह मांस रहित संस्करण भी पूर्ण स्वाद और संतोषजनक बनावट प्रदान करता है।