गैलिनेला और एस्परैगस के साथ स्पेगेटी

17/11/2023

गैलिनेला और एस्परैगस के साथ स्पेगेटी एक हल्का और बहुत सुगंधित वसंत ऋतु का व्यंजन है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

320 ग्राम स्पेगेटी
400 ग्राम गैलिनेला (यदि आपको गैलिनेला न मिले, तो आप किसी अन्य प्रकार की सफेद मांस वाली मछली जैसे ओराटा या पेस्से सियाबोला का उपयोग कर सकते हैं)
1 मट्ठा एस्परैगस (लगभग 300 ग्राम)
1 लहसुन की कली
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार)
ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
सूखी सफेद वाइन (भूनने के लिए एक छोटा गिलास)

तैयारी

मछली की सफाई: गैलिनेला को साफ करें और हड्डियाँ निकालकर उसे स्लाइस करें। फिर फिलेट्स को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
एस्परैगस की तैयारी: एस्परैगस को धोएं और तने का सबसे सख्त हिस्सा हटा दें। टिप्स को अलग रखें; बाकी तनों को पतले स्लाइस में काट लें।
एस्परैगस की पकाई: एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक लहसुन की कली भूनें, एस्परैगस के स्लाइस (टिप्स को छोड़कर) डालें और हल्का भून लें। कुछ मिनट बाद, एस्परैगस की टिप्स डालें और 5 मिनट और पकाएं। थोड़ी सफेद वाइन डालकर उसे वाष्पित होने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
गैलिनेला की पकाई: दूसरी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक और लहसुन की कली भूनें और गैलिनेला के टुकड़े डालकर सभी तरफ से भून लें। इसमें भी सफेद वाइन डालकर वाष्पित करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, या जब तक मछली अच्छी तरह पक न जाए।
स्पेगेटी की पकाई: इस बीच, नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और स्पेगेटी को पैकेट के निर्देशानुसार अल डेंटे बनाने के लिए पकाएं।
व्यंजन को पूरा करना: पकने के बाद, स्पेगेटी को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें। स्पेगेटी को एस्परैगस और गैलिनेला वाली कढ़ाई में मिलाएं, सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हल्के हाथों से हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पकाने का पानी डालकर व्यंजन को अधिक मलाईदार बनाएं।
परोसना: स्पेगेटी को प्लेट में परोसें और रंग व स्वाद के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

गैलिनेला, जिसे कैपोन भी कहा जाता है, अपनी सफेद, दुबली और स्वादिष्ट मांस के लिए रसोई में बहुत पसंद की जाती है। यह व्यावसायिक प्रजातियों जितनी प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन उतनी ही स्वादिष्ट है और विशेष रूप से भूमध्यसागरीय परंपरा की विभिन्न रेसिपी के लिए उपयुक्त है।