Spaghetti con gallinella e asparagi

Spaghetti con gallinella e asparagi è un piatto primaverile leggero e molto aromatico. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 400 g di gallinella (se non trovi la gallinella, puoi usare un altro tipo di pesce a polpa bianca come orata o pesce sciabola)
• 1 mazzo di asparagi (circa 300 g)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)
• Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
• Vino bianco secco (un bicchiere piccolo per sfumare)

Preparazione

1. Pulizia del pesce: Pulisci e sfiletta la gallinella rimuovendo eventuali lische. Quindi taglia i filetti a pezzi di circa 2 cm.

2. Preparazione degli asparagi: Lava gli asparagi e rimuovi la parte più dura del gambo. Taglia via le punte e mettile da parte; affetta il resto dei gambi a rondelle sottili.

3. Cottura degli asparagi: In una padella capiente, soffriggi uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungi le rondelle di asparagi (escludendo le punte) e lasciale rosolare leggermente. Dopo un paio di minuti, aggiungi le punte di asparagi e continua la cottura per altri 5 minuti. Sfuma con un po’ di vino bianco e fallo evaporare. Regola di sale e pepe a piacere.

4. Cottura della gallinella: In un’altra padella, soffriggi un altro spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e aggiungi i pezzi di gallinella, rosolandoli su tutti i lati. Sfuma anche questi con il vino bianco e lascia cuocere per circa 10 minuti, o finché il pesce non è ben cotto.

5. Cottura degli spaghetti: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.

6. Completamento del piatto: Una volta cotti, scola gli spaghetti, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Unisci gli spaghetti nella padella con asparagi e gallinella, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.

7. Impiattamento: Impiatta gli spaghetti e cospargi con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e sapore.

Curiosità

La gallinella, nota anche come capone, è un pesce molto apprezzato in cucina per la sua carne bianca, magra e saporita. Non è così noto come le specie più commerciali, ma è altrettanto delizioso e si presta a varie ricette, in particolare a quelle della tradizione mediterranea.