Spaghetti con gallinella y espárragos

Spaghetti con gallinella y espárragos es un plato primaveral ligero y muy aromático. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de spaghetti
• 400 g de gallinella (si no encuentras la gallinella, puedes usar otro tipo de pescado de carne blanca como dorada o pez sable)
• 1 manojo de espárragos (aproximadamente 300 g)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
• Sal y pimienta (c.n.)
• Perejil fresco picado (opcional)
• Vino blanco seco (un vaso pequeño para desglasar)

Preparación

1. Limpieza del pescado: Limpia y filetea la gallinella quitando las espinas posibles. Luego corta los filetes en trozos de aproximadamente 2 cm.

2. Preparación de los espárragos: Lava los espárragos y retira la parte más dura del tallo. Corta las puntas y resérvalas; corta el resto de los tallos en rodajas finas.

3. Cocción de los espárragos: En una sartén grande, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, añade las rodajas de espárragos (excluyendo las puntas) y déjalas dorar ligeramente. Después de un par de minutos, añade las puntas de espárragos y continúa la cocción otros 5 minutos. Desglasa con un poco de vino blanco y deja que se evapore. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. Cocción de la gallinella: En otra sartén, sofríe otro diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añade los trozos de gallinella, dorándolos por todos los lados. Desglasa también con vino blanco y deja cocer unos 10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.

5. Cocción de los spaghetti: Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los spaghetti según las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente.

6. Finalización del plato: Una vez cocidos, escurre los spaghetti, reservando un poco del agua de cocción. Incorpora los spaghetti en la sartén con espárragos y gallinella, mezclando con cuidado para integrar los ingredientes y, si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que el plato quede más cremoso.

7. Emplatado: Sirve los spaghetti y espolvorea con perejil fresco picado para un toque de color y sabor.

Curiosidades

La gallinella, también conocida como capone, es un pescado muy apreciado en cocina por su carne blanca, magra y sabrosa. No es tan conocido como las especies más comerciales, pero es igual de delicioso y se presta a diversas recetas, en particular a las de la tradición mediterránea.