टमाटर और नींबू के साथ स्पैट्ज़ले

मैं इतालवी शैली में टमाटर और नींबू के साथ स्पैट्ज़ले की एक रेसिपी सुझा सकता हूँ। यह जर्मन परंपरा को भूमध्यसागरीय स्पर्श के साथ जोड़ने वाला स्वादों का उत्कृष्ट मिश्रण है।

सामग्री

• 250g दुरुम गेहूं का सूजी आटा
• 3 अंडे
• 100ml पानी
• नमक स्वादानुसार
• 2 पके टमाटर
• 1 नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका और रस
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• ताजा तुलसी
• काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस किया पार्मिगियानो (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में आटे को थोड़े नमक के साथ मिलाएँ। अंडे डालें और गूंधना शुरू करें। सामग्री को मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि एक चिकना आटा न बन जाए।
2. आटे को कपड़े से ढककर लगभग 15 मिनट तक आराम दें।
3. इस बीच टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटें, नींबू की छिलका कद्दूकस करें और रस निचोड़ें।
4. एक बड़े बर्तन में नमक डाला पानी उबालें। स्पैट्ज़ले प्रेस या चौड़े छेद वाली कद्दूकस का उपयोग करके स्पैट्ज़ले बनाएँ और उन्हें सीधे उबलते पानी में गिराएँ।
5. स्पैट्ज़ले को तब तक पकाएँ जब तक वे ऊपर न आ जाएँ, फिर उन्हें छान लें और पकने को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
6. एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ लहसुन की कली गर्म करें। टमाटर के टुकड़े, कद्दूकस की हुई छिलका और नींबू का रस डालें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक टमाटर टूटने न लगें।
7. स्पैट्ज़ले को कड़ाही में डालें, थोड़ा नमक, स्वादानुसार काली मिर्च डालें और चटनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
8. अंत में आँच बंद करें और हाथ से फाड़ी ताजा तुलसी डालें। स्पैट्ज़ले को ज्यादा टूटने से बचाने के लिए धीरे से मिलाएँ।
9. यदि चाहें तो कद्दूकस किए पार्मिगियानो के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

स्पैट्ज़ले आल्प्स क्षेत्रों की एक विशिष्ट ताजा पास्ता है। इसकी तैयारी में एक विशेष उपकरण का उपयोग होता है जो आटे को सीधे उबलते पानी में “कद्दूकस” करने की अनुमति देता है। टमाटर और नींबू वाली संस्करण क्लासिक रेसिपी का एक ताज़ा और हल्का रूपांतर है।