Spätzle al tomate y limón

Puedo sugerir una receta para Spätzle al tomate y limón al estilo italiano. Se trata de una excelente combinación de sabores que une la tradición alemana con un toque mediterráneo.

Ingredientes

• 250g de sémola de trigo duro
• 3 huevos
• 100ml de agua
• Sal c.s.
• 2 tomates maduros
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Albahaca fresca
• Pimienta negra c.s.
• Parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, mezcle la sémola con una pizca de sal. Añada los huevos y comience a amasar. Vierta lentamente el agua mientras mezcla los ingredientes hasta obtener una masa suave.
2. Deje reposar la masa cubierta con un paño durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, corte los tomates en dados, ralle la cáscara del limón y exprima el jugo.
4. Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Use una prensa para Spätzle o un rallador de agujeros grandes para formar los Spätzle, dejándolos caer directamente en el agua hirviendo.
5. Cocine los Spätzle hasta que suban a la superficie, luego escúrralos y enfríelos bajo agua fría para detener la cocción.
6. En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añada los tomates en dados, la ralladura y el jugo de limón. Cocine a fuego medio hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
7. Añada los Spätzle en la sartén, una pizca de sal, pimienta negra al gusto y saltee bien para que se impregnen con la salsa.
8. Finalmente, apague el fuego y añada la albahaca fresca arrancada a mano. Mezcle suavemente para evitar romper demasiado los Spätzle.
9. Sirva calientes con una espolvoreada de parmesano rallado, si se desea.

Curiosidades

Los Spätzle son un tipo de pasta fresca típica de las regiones alpinas. Su preparación requiere el uso de un utensilio especial que permite “rallar” la masa directamente en el agua hirviendo. La versión con tomate y limón es una reinterpretación fresca y ligera de la receta clásica.