स्टू में दालें

17/11/2023

स्टू में दालें एक पौष्टिक और भरपूर व्यंजन है, जो इतालवी रसोई में बहुत आम है, खासकर नए साल की रात के खाने के साथ परोसा जाता है, क्योंकि कहा जाता है कि यह सौभाग्य और समृद्धि लाता है। व्यंजन इतालवी क्षेत्रों के अनुसार तैयारी के तरीकों में भिन्न हो सकता है, लेकिन यहां एक क्लासिक संस्करण दिया गया है:

सामग्री

300 ग्राम सूखी दालें
1 छोटा प्याज
1 गाजर
1 डंठल अजवाइन
2 लहसुन की कलियाँ
1 तेजपत्ता
500 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा या पानी
250 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च स्वादानुसार
(वैकल्पिक) लाल मिर्च स्वादानुसार
(वैकल्पिक) पैनसेटा या ग्वानसियाले, क्यूब्स में, अधिक समृद्ध संस्करण के लिए

तैयारी

दालों को बहते पानी के नीचे धोएं और जांचें कि कोई पत्थर या अशुद्धियां न हों।
प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर भुर्जी तैयार करें। लहसुन की कलियों को कुचलें।
एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और कटी हुई सब्जियां लहसुन तथा तेजपत्ता के साथ डालें। सुनहरा होने तक भूनें। यदि पैनसेटा या ग्वानसियाले का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस समय डालें।
दालें बर्तन में डालें और सब्जियों के साथ हल्का भूनें।
छिले टमाटर या प्यूरी डालकर मिलाएं। यदि छिले टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो लकड़ी के चम्मच से हल्का कुचलें।
सब्जी का शोरबा या पानी डालें ताकि दालें पूरी तरह ढक जाएं। नमक और मिर्च डालें और यदि चाहें तो लाल मिर्च का टुकड़ा डालकर तीखापन बढ़ाएं।
उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें और ढक्कन आधा खुला रखकर 30-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं या जब तक दालें नरम लेकिन गल न जाएं।
यदि पकते समय तरल ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं।
तैयार होने पर तेजपत्ता और लहसुन हटाएं और गर्मागर्म परोसें, ऊपर से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर।

ध्यान दें कि दालों को अन्य दालों की तरह भिगोने की जरूरत नहीं होती, लेकिन यदि चाहें तो कुछ घंटे पहले भिगो सकते हैं; इससे पकाने का समय थोड़ा कम हो सकता है।

रोचक तथ्य

दालें मनुष्य द्वारा उगाई गई सबसे पहले खाद्य पदार्थों में से एक रही हैं और कई संस्कृतियों में प्रचुरता का प्रतीक हैं, न केवल इटली में। वे अपने उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री के लिए विशेष रूप से पसंद की जाती हैं।