हरी भरवां रैवियोलोन

17/11/2023

हरी भरवां रैवियोलोन क्लासिक रैवियोली का एक स्वादिष्ट रूपांतर है, जिसमें अंतर यह है कि यह एक बड़ा एकल भरवां पास्ता टुकड़ा होता है, जिसे अक्सर व्यक्तिगत सर्विंग के रूप में परोसा जाता है। रैवियोलोन को विभिन्न सामग्रियों से भरा जा सकता है, लेकिन इस रेसिपी में हम रिकोटा और पालक के भरावन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो एक क्लासिक इतालवी संयोजन है।

रैवियोलोन के लिए सामग्री (4 रैवियोलोन के लिए):

200 ग्राम आटा 00
2 बड़े अंडे
ताजा पालक की एक मुट्ठी (पास्ता को रंगने के लिए)
नमक स्वादानुसार

भरावन के लिए सामग्री:

250 ग्राम ताजा रिकोटा
100 ग्राम पके और निचोड़े हुए पालक
50 ग्राम कसा हुआ परमेजन
जायफल स्वादानुसार
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

पास्ता तैयार करके शुरू करें: पालक को पकाएं और उन्हें प्यूरी में पीस लें। एक कटोरे में आटा छानें, अंडे, पालक की प्यूरी और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक समान आटा गूंथें, फिर उसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।
इस बीच, रिकोटा को पके हुए कटे पालक, परमेजन, जायफल की एक छिड़काव और नमक-काली मिर्च के साथ मिलाकर भरावन तैयार करें।
आटे को पतला बेलें और बड़े घेरे या वर्ग काट लें (आप अपने रैवियोलोन के लिए पसंदीदा आकार चुन सकते हैं)।
प्रत्येक आटे के टुकड़े के केंद्र में भरावन की एक मात्रा रखें और फिर रैवियोलोन को बंद करें, किनारों को अच्छी तरह सील करें। पास्ता को बेहतर चिपकाने के लिए थोड़ा पानी इस्तेमाल कर सकते हैं।
रैवियोलोन को नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक वे ऊपर न तैरने लगें। उन्हें स्लॉटेड चम्मच से धीरे से निकालें।
रैवियोलोन को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंद, ऊपर थोड़ा कसा परमेजन, या अपनी पसंद की सॉस के साथ परोसें। एक साधारण मक्खन और सेज की सॉस भरावन के नाजुक स्वाद को बढ़ाने के लिए एक बेहतरीन साथी हो सकती है।

रोचक तथ्य

इतालवी रसोई में रिकोटा और पालक का उपयोग एक क्लासिक है। इस संयोजन की गहरी ऐतिहासिक जड़ें हैं और यह कई क्षेत्रीय तैयारियों में पाया जाता है, टॉर्टेलिनी से लेकर कैनलोनी तक। जायफल का उपयोग अक्सर रिकोटा भरावन के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, जो पालक की मिठास और रिकोटा की क्रीमीपन के साथ अच्छा मेल खाता एक मसालेदार और सुगंधित स्पर्श जोड़ता है।