टैग्लियाटेल चना क्रीम और क्लैम्स के साथ

17/11/2023

टैग्लियाटेल चना क्रीम और क्लैम्स एक ऐसा व्यंजन है जो इतालवी पास्ता की परंपरा को समुद्र और भूमि के स्वादों से जोड़ता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

300 ग्राम अंडे वाली टैग्लियाटेल
400 ग्राम सच्ची क्लैम्स (अधिमानतः पहले से साफ की हुई)
250 ग्राम पके हुए चने (डिब्बाबंद चने इस्तेमाल किए जा सकते हैं)
2 लहसुन की कलियाँ
1 गुच्छा ताजा कटा हुआ अजमोद
150 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा
50 मिलीलीटर सफेद वाइन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार

तैयारी

यदि क्लैम्स पहले से साफ नहीं हैं तो उन्हें साफ करें, उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। उसके बाद उन्हें बहते पानी के नीचे बार-बार धोकर किसी भी अवशेष को हटा दें।
एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक लहसुन की कली भूनें और क्लैम्स डालें। वाइन डालें और ढक दें। तब तक पकाएँ जब तक क्लैम्स खुल न जाएँ। एक छेददार चम्मच से क्लैम्स निकालें और उनके पकाने के तरल को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
क्लैम्स को छीलें और छिलके वाली क्लैम्स तथा उनके तरल दोनों को अलग रख दें।
इसी बीच, उसी तेल में बची हुई लहसुन की कली भूनें और चने डालें। उन्हें कुछ मिनट तक स्वादिष्ट बनने दें, फिर सब्जी का शोरबा डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
लहसुन हटाएँ और चनों को ब्लेंडर में डालें या हैंड ब्लेंडर से चिकनी क्रीम बनाने के लिए इस्तेमाल करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें।
पैकेट पर दिए समय के अनुसार टैग्लियाटेल को खूब नमकीन पानी में पकाएँ।
जबकि पास्ता पक रहा हो, चना क्रीम को क्लैम्स के तरल के साथ एक कढ़ाई में मिलाएँ। स्वादों को मिलाने के लिए धीमी आँच पर एक साथ हिलाएँ।
टैग्लियाटेल को अल डेंटे उबालकर चना क्रीम और क्लैम्स के पकाने के तरल वाली कढ़ाई में डालें। छिलके वाली क्लैम्स और कटा हुआ अजमोद का एक चुटकी डालें। सब कुछ चना क्रीम के साथ मिलाने के लिए उछालें।
टैग्लियाटेल को गर्म परोसें और यदि चाहें तो अतिरिक्त ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

रोचक जानकारी

भूमध्यसागरीय रसोई में, विशेष रूप से इतालवी रसोई में, दालों और समुद्री भोजन का संयोजन असामान्य नहीं है। चने एक नरम और आरामदायक क्रीम प्रदान करते हैं जो क्लैम्स के समुद्री स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है, जिससे एक संतुलित और स्वाद से भरपूर व्यंजन बनता है।

शुभ भोजन!