Tagliatelle con crema de garbanzos y almejas

Las tagliatelle con crema de garbanzos y almejas son un plato que une la tradición de la pasta italiana con los sabores del mar y de la tierra. Aquí está la receta para este sabroso plato:

Ingredientes

• 300 g de tagliatelle al huevo
• 400 g de almejas veraces (preferiblemente ya depuradas)
• 250 g de garbanzos cocidos (se pueden usar los de lata)
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco picado
• 150 ml de caldo vegetal
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
• Sal y pimienta c.n.

Preparación

1. Comenzar depurando las almejas si no lo están ya, dejándolas en agua salada durante al menos una hora. A continuación, enjuagarlas repetidamente bajo agua corriente para eliminar posibles residuos.

2. En una sartén grande, sofreír un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y añadir las almejas. Verter el vino y tapar. Cocinar hasta que las almejas se hayan abierto. Retirar las almejas con una espumadera y filtrar su líquido de cocción a través de un colador de malla fina.

3. Pelar las almejas y reservar tanto las almejas peladas como su líquido.

4. Mientras tanto, en el mismo aceite, dorar el diente de ajo restante y añadir los garbanzos. Dejar que se impregnen durante unos minutos, luego verter el caldo vegetal y cocinar durante unos 10 minutos.

5. Retirar el ajo y transferir los garbanzos a una batidora o usar una batidora de inmersión para crear una crema suave. Si es necesario, ajustar el condimento con sal y pimienta.

6. Cocer las tagliatelle en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete.

7. Mientras la pasta se cuece, unir la crema de garbanzos con el líquido de las almejas en una sartén. Mezclar a fuego bajo para amalgamizar los sabores.

8. Escurrir las tagliatelle al dente y transferirlas a la sartén con la crema de garbanzos y el líquido de cocción de las almejas. Añadir las almejas peladas y un poco de perejil picado. Saltear todo con la crema de garbanzos para amalgamizar.

9. Servir las tagliatelle calientes y, si se desea, espolvorear con más perejil fresco picado.

Curiosidades

La combinación de legumbres y mariscos no es rara en la cocina mediterránea, especialmente en la italiana. Los garbanzos ofrecen una crema suave y reconfortante que combina perfectamente con el sabor a mar de las almejas, creando un plato equilibrado y rico en sabores.

¡Buen provecho!