मोका टॉर्टा

17/11/2023

मोका टॉर्टा एक क्लासिक इतालवी मिठाई है जो कॉफी की अच्छाई को क्रीम की मिठास के साथ जोड़ती है। यहां एक स्वादिष्ट मोका टॉर्टा तैयार करने की रेसिपी है।

सामग्री

4 अंडे
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम मैदा 00
1 पाउच बेकिंग पाउडर
200 ग्राम नरम मक्खन
2 चम्मच घुलनशील कॉफी (या ठंडा एस्प्रेसो कॉफी)
500 मिली दूध
4 चम्मच चीनी (क्रीम के लिए)
45 ग्राम मैदा (या कॉर्न स्टार्च)
200 ग्राम डार्क चॉकलेट
सजावट के लिए कड़वी कोको पाउडर

बैग्ना के लिए:

कॉफी यथावश्यक
चीनी यथावश्यक
कॉफी लिकर (वैकल्पिक)

कॉफी बटर क्रीम के लिए:

150 ग्राम नरम मक्खन
300 ग्राम आइसिंग शुगर
2 चम्मच घुलनशील कॉफी (या ठंडा एस्प्रेसो कॉफी)

तैयारी

टॉर्टा के बेस से शुरू करें: अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि मिश्रण झागदार और हल्का न हो जाए।
छना हुआ मैदा और बेकिंग पाउडर डालें, मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मिलाएं ताकि वह फूल न जाए।
मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें। इसे मिश्रण में 2 चम्मच घुलनशील कॉफी के साथ थोड़े पानी में घोलकर (या ठंडा एस्प्रेसो कॉफी) डालें। सबको अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण को 24 सेमी के मक्खन लगे और आटे से लिपे सांचे में डालें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट तक सेंकें।
जबकि बेस सेंक रहा हो, कॉफी कस्टर्ड तैयार करें। एक बर्तन में दूध को उबाल आने से पहले गर्म करें। दूसरे बर्तन में अंडे की जर्दी को चीनी और छने हुए मैदा के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए लगातार हिलाएं।
मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने दें। तैयार होने पर घुलनशील कॉफी या एस्प्रेसो डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
कॉफी बटर क्रीम के लिए, नरम मक्खन को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें जब तक कि चिकनी क्रीम न बन जाए, फिर थोड़े पानी में घुली घुलनशील कॉफी (या एस्प्रेसो) मिलाएं और झागदार होने तक फेंटते रहें।
जब टॉर्टा का बेस पक जाए और ठंडा हो जाए, तो इसे दो या तीन क्षैतिज परतों में काटें। हर परत को कॉफी बैग्ना (और चाहें तो थोड़ा कॉफी लिकर) से भिगोएं।
टॉर्टा की परतों के बीच कॉफी कस्टर्ड की एक परत फैलाएं और सतह तथा किनारों को कॉफी बटर क्रीम से ढक दें।
चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएं और टॉर्टा पर सजावटी धागे बनाने के लिए इस्तेमाल करें। चॉकलेट को सख्त होने के लिए ठंडा होने दें।
परोसने से पहले टॉर्टा पर कड़वी कोको पाउडर छिड़कें, एक सुंदर फिनिश के लिए।

रोचक तथ्य

कॉफी इतालवी रसोई में एक आवश्यक घटक है, न केवल पेय के रूप में बल्कि कई मिठाइयों और डेसर्ट के लिए सामग्री के रूप में भी। मोका टॉर्टा का नाम प्रसिद्ध मोका कॉफी मेकर से लिया गया है, जिसका आविष्कार इतालवी अल्फोंसो बियालेटी ने 1933 में किया था, जो इतालवी डिजाइन का प्रतीक बन गया और इतालवी घरों में एक अनिवार्य उपकरण है। कॉफी के स्वाद को बढ़ाने की इसकी क्षमता इस टॉर्टा जैसे मिठाइयों में भी पूरी तरह से व्यक्त होती है।