Torta moka

La torta moka es un clásico postre italiano que une la bondad del café con la dulzura de la crema. Aquí está la receta para preparar una deliciosa torta moka.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina 00
• 1 sobre de levadura para repostería
• 200 g de mantequilla blanda
• 2 cucharadas de café soluble (o café espresso enfriado)
• 500 ml de leche
• 4 cucharadas de azúcar (para la crema)
• 45 g de harina (o almidón de maíz)
• 200 g de chocolate negro
• Cacao amargo en polvo para decorar

Para la impregnación:

• Café c.s.
• Azúcar c.s.
• Licor de café (opcional)

Para la crema de mantequilla al café:

• 150 g de mantequilla blanda
• 300 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de café soluble (o café espresso enfriado)

Preparación

1. Comienza por la base de la torta: bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
2. Añade la harina tamizada y la levadura, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla.
3. Derrite la mantequilla y déjala entibiar. Añádela a la mezcla junto con las 2 cucharadas de café soluble disuelto previamente en un poco de agua (o el café espresso enfriado). Integra todo.
4. Vierte la mezcla en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos.
5. Mientras se cuece la base, prepara la crema pastelera al café. En un cazo, calienta la leche sin que llegue a hervir. En otro cazo, bate las yemas con el azúcar y la harina tamizada, luego añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.
6. Vuelve a poner la mezcla al fuego y deja que espese sin dejar de remover. Una vez lista, incorpora el café soluble o el espresso y mezcla bien.
7. Para la crema de mantequilla al café, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una crema suave, luego incorpora el café soluble disuelto en un poco de agua (o el café espresso) y sigue batiendo hasta que quede espumosa.
8. Cuando la base de la torta esté cocida y fría, córtala en dos o tres discos horizontales. Impregna cada disco con el almíbar de café (y, si lo deseas, un poco de licor de café).
9. Extiende una capa de crema pastelera al café entre los discos de la torta y cubre también la superficie y los laterales con la crema de mantequilla al café.
10. Derrite el chocolate al baño María y úsalo para hacer hilos decorativos sobre la torta. Deja enfriar para que el chocolate endurezca.
11. Antes de servir, espolvorea la torta con cacao amargo para un acabado elegante.

Curiosidades

El café es un componente esencial en la cocina italiana, no solo como bebida sino también como ingrediente en muchos dulces y postres. La torta moka toma su nombre precisamente de la célebre cafetera Moka, inventada por el italiano Alfonso Bialetti en 1933, que se ha convertido en un icono del diseño italiano y un utensilio indispensable en los hogares italianos. Su capacidad para realzar los sabores del café se traduce perfectamente también en postres como esta torta.