ट्रोकोली ऐ ड्यू पेकोरिनी

ट्रोकोली ऐ ड्यू पेकोरिनी एक स्वादिष्ट पास्ता व्यंजन है जो दो प्रकार के पेकोरिनो के स्वाद को उभारता है, एक अधिक परिपक्व और एक अधिक ताजा, स्वादों और बनावटों के स्वादिष्ट विरोधाभास के लिए। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 g ट्रोकोली (या कोई अन्य लंबी पास्ता, यदि उपलब्ध न हो)
• 150 g परिपक्व पेकोरिनो
• 100 g ताजा पेकोरिनो
• काली मिर्च स्वादानुसार
• पास्ता पकाने का पानी स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार

तैयारी

1. ट्रोकोली पकाने के लिए नमक डाले पानी का बर्तन उबाल लें। जब पानी उबलने लगे, पास्ता डालें और पैकेट के निर्देशानुसार अल डेंटे पकाएं।
2. इस बीच, परिपक्व पेकोरिनो को कद्दूकस करें और ताजा पेकोरिनो को भी मोटा कद्दूकस या काट लें।
3. पास्ता छान लें, पकाने का एक गिलास पानी अलग रख लें।
4. एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और छाना हुआ पास्ता डालें।
5. कड़ाही में थोड़ा पकाने का पानी डालकर इमल्शन बनाएं और धीरे-धीरे परिपक्व पेकोरिनो मिलाएं, चीज को अच्छी तरह पिघलाने के लिए मिलाते रहें।
6. ताजा पेकोरिनो डालें और फिर मिलाएं, स्वादानुसार ताजा पीसी काली मिर्च डालें।
7. यदि आवश्यक हो तो और पकाने का पानी डालकर चिकनी और मलाईदार सॉस बनाएं जो पास्ता के साथ अच्छी तरह मिल जाए।
8. ट्रोकोली परोसें और यदि चाहें तो ऊपर ताजा पीसी काली मिर्च और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें।
9. तुरंत परोसें ताकि पेकोरिनो ठंडा न हो और अपनी क्रीमीनुमा बनावट बनाए रखे।

रोचक तथ्य

ट्रोकोली पुग्लिया की एक विशिष्ट पास्ता है, स्पेगेटी के समान लेकिन अधिक मोटी और हल्की खुरदरी सतह वाली, जो सॉस को अच्छी तरह पकड़ती है। इसकी बनावट विशेष रूप से पेकोरिनो के तीखे स्वाद और खिंचाव वाली बनावट के साथ मेल खाती है। यह व्यंजन इस बात का उत्तम उदाहरण है कि इतालवी रसोई कैसे कुछ उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्रियों से सामंजस्य बनाती है, जिससे विश्वभर में सराही जाने वाली स्वादों की सिम्फनी बनती है।