वैल वरायता के ग्नोच्ची

वैल वरायता के ग्नोच्ची एक विशिष्ट पीडमोंटी व्यंजन हैं और पारंपरिक रेसिपी में सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए सरल लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री की आवश्यकता होती है। यहाँ बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 1 kg आलू
• 300 g टाइप 00 आटा
• 1 अंडा
• नमक
• 200 g कास्टेलमैग्नो डीओपी चीज़ (यदि उपलब्ध न हो तो कोई अन्य ब्लू चीज़)

तैयारी

1. आलुओं को हल्के नमकीन पानी में छिलके सहित उबालना शुरू करें। जब पक जाएँ तो छान लें और इतना ठंडा होने दें कि उन्हें संभाला जा सके, फिर छील लें।
2. आलुओं को आलू मसलने वाले यंत्र या कांटे से तब तक मसलें जब तक महीन प्यूरी न बन जाए, गांठें न बनने दें।
3. मसले हुए आलू को एक कटोरे में डालें और छाना हुआ आटा, अंडा तथा थोड़ा नमक मिलाएँ। हाथों से सामग्री को गूंधकर नरम और एकसमान आटा बना लें।
4. आटे से लिपटी सतह पर आटे के टुकड़े लें और हाथों से बेलकर बेलनाकार बना लें, फिर टुकड़ों में काटकर ग्नोच्ची का आकार दें।
5. प्रत्येक ग्नोच्ची को कांटे या अंगूठे से हल्के से दबाकर विशिष्ट धारीदार आकार दें जिससे सॉस अच्छे से चिपके।
6. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और जब उबलने लगे तो ग्नोच्ची डालें। जब ऊपर तैरने लगें तो एक मिनट और पकाएँ फिर छलनी से निकाल लें।
7. कढ़ाई में कास्टेलमैग्नो चीज़ को ग्नोच्ची के पकाने के पानी के साथ पिघलाकर क्रीमी सॉस बना लें।
8. ग्नोच्ची को कास्टेलमैग्नो सॉस वाली कढ़ाई में डालें और कुछ मिनट स्वाद आने दें।

ग्नोच्ची को गर्मागर्म परोसें, चाहें तो ऊपर से और कद्दूकस किया कास्टेलमैग्नो तथा स्वादानुसार काली मिर्च छिड़क दें।

रोचक तथ्य

कास्टेलमैग्नो डीओपी चीज़ पीडमोंट का एक विशिष्ट ब्लू चीज़ है और इसका नाम कास्टेलमैग्नो नगर से लिया गया है। इसकी क्रीमी बनावट और तीखे स्वाद के कारण यह ग्नोच्ची जैसे भरपूर व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।