Gnocchi della Val Varaita

I gnocchi della Val Varaita sono un tipico piatto piemontese e la ricetta tradizionale richiede ingredienti semplici ma di alta qualità per ottenere il miglior risultato possibile. Ecco come si preparano:

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 300 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• Sale
• 200 g di formaggio Castelmagno DOP (o un altro formaggio erborinato se non disponibile)

Preparazione

1. Iniziate bollendo le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata. Quando sono cotte, scolatele e lasciatele raffreddare abbastanza da poterle maneggiare, quindi pelatele.
2. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un purè fine, evitando la formazione di grumi.
3. Trasferite le patate schiacciate in una ciotola e aggiungete la farina setacciata, l’uovo e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
4. Su una superficie di lavoro infarinata, prendete pezzi di impasto e rotolateli con le mani per formare dei cilindri, quindi tagliateli a pezzetti per dare forma agli gnocchi.
5. Premete delicatamente ogni gnocco con una forchetta o con il pollice per conferire la tipica forma rigata che aiuterà a trattenere il sugo.
6. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e, quando bolle, cuocete gli gnocchi. Quando vengono a galla, aspettate ancora un minuto e poi scolateli con una schiumarola.
7. In una padella, sciogliete il formaggio Castelmagno con un po’ dell’acqua di cottura degli gnocchi fino a ottenere una salsa cremosa.
8. Versate gli gnocchi nella padella con la salsa al Castelmagno e fateli insaporire per qualche minuto.

Servite gli gnocchi della Val Varaita ben caldi, eventualmente spolverizzando con altro Castelmagno grattugiato e un po’ di pepe nero a piacere.

Curiosità

Il formaggio Castelmagno DOP è un tipico formaggio erborinato del Piemonte e prende il nome dal comune di Castelmagno. È molto apprezzato per la sua consistenza cremosa e il sapore intenso con un leggero gusto piccante, che lo rende perfetto per condire piatti sostanziosi come gli gnocchi.