Vignarola

La Vignarola es un plato primaveral típico del Lazio y en particular de Roma. Es una guarnición fresca y sabrosa que celebra la llegada de las verduras de temporada. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de guisantes frescos pelados
• 300 g de habas frescas peladas
• 2 alcachofas
• 1 lechuga romana
• 1 cebolla fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Agua o caldo vegetal c.s.
• (opcional) Panceta o guanciale en cubitos, para una versión no vegetariana

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la barba interna, y córtalas en gajos, poniéndolas en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
2. Limpia también la lechuga y córtala toscamente.
3. En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe ligeramente la cebolla picada finamente (si utilizas panceta o guanciale, añádelos ahora y deja que se doren hasta que estén crujientes).
4. Añade las alcachofas escurridas y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
5. Incorpora las habas y los guisantes, salpimentando al gusto. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo vegetal para que el conjunto no se seque demasiado.
6. Cubre con una tapa y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
7. Añade la lechuga y deja que se marchite durante otros 5 minutos, ajustando de sal y pimienta si es necesario.
8. La Vignarola puede servirse tanto caliente como a temperatura ambiente, según las preferencias.

Curiosidades

La Vignarola es un plato versátil que cambia ligeramente según la disponibilidad estacional de las verduras. Algunos la preparan también con adición de menta para un toque de frescura extra. Además, existe una variante más rica que prevé el uso de panceta o guanciale, que da al plato un sabor más intenso y rústico.