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Arancini di Risotto ai Frutti di Mare

26/11/2023

Gli arancini di risotto ai frutti di mare sono una variante deliziosa e raffinata dell’arancino siciliano tradizionale. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per il risotto:

  • 320 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 1 scalogno tritato
  • Olio extravergine di oliva (q.b. per rosolare)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo di pesce (q.b. per cuocere il riso)
  • 400 g di frutti di mare misti (es. cozze, vongole, gamberi, calamari)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Prezzemolo tritato (per guarnire)
  • Zafferano (qualche filo per colorare)

Per gli arancini:

  • Riso saltato preparato
  • 2 uova
  • Pangrattato
  • Farina
  • Sale

Per la panatura:

  • Farina (q.b.)
  • Uova sbattute (2-3 a seconda della quantità)
  • Pangrattato (q.b.)

Per friggere:

  • Olio di semi (q.b. per friggere)

Preparazione

  1. Iniziate preparando il risotto ai frutti di mare. Rosolate lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva in una padella capiente.
  2. Aggiungete il riso e tostatelo finché non diventa trasparente.
  3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
  4. Aggiungete gradualmente il brodo di pesce caldo, mescolando continuamente, e cuocete il riso secondo i tempi indicati.
  5. A metà cottura aggiungete i frutti di mare e continuate la cottura, aggiungendo brodo se necessario.
  6. Una volta pronto il risotto, regolate di sale e pepe e, se gradite, aggiungete lo zafferano per un bel colore giallo.
  7. Trasferite il risotto su una teglia per farlo raffreddare.
  8. Una volta freddo, prendete porzioni di risotto ai frutti di mare e formate le tipiche sfere degli arancini.
  9. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicuratevi che siano ben ricoperti ovunque.
  10. Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda e, raggiunta la temperatura giusta (circa 170°C), friggete gli arancini finché non saranno dorati uniformemente.
  11. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servite gli arancini di risotto ai frutti di mare caldi, magari con una spolverata di prezzemolo fresco.

Curiosità

Gli arancini sono una preparazione tipica della cucina siciliana e il loro nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano le arance. Solitamente si preparano con un ripieno di ragù, piselli e mozzarella, ma questa variante con risotto ai frutti di mare è un’ottima alternativa, soprattutto se desiderate un sapore di mare.