Fregola ai frutti di mare

17/11/2023

La fregola ai frutti di mare è un piatto tipico della cucina sarda che unisce i profumi del mare alla texture unica di questa pasta di semola, simile al couscous ma tostata. Ecco come preparare questa deliziosa ricetta.

Ingredienti

350 g di fregola sarda
500 g di frutti di mare misti (come cozze, vongole, calamari, gamberi)
200 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo fresco tritato a piacere
Brodo di pesce a piacere (o acqua se non disponibile)
Olio extravergine d’oliva a piacere
Sale e pepe a piacere

Preparazione

Pulire accuratamente tutti i frutti di mare. Per le vongole e le cozze, ricordarsi di farle spurgare in acqua fredda salata per circa un’ora, quindi sciacquarle sotto acqua corrente ed eliminare eventuali incrostazioni o barbe. Pulire i calamari rimuovendo le interiora e la pelle esterna, quindi tagliarli a rondelle. I gamberi, se non già puliti, vanno sbucciati e, se desiderato, privati del filo intestinale.
In una padella capiente, soffriggere gli spicchi d’aglio con olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non bruciarli. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e lasciar cuocere finché iniziano a sfaldarsi.
Aggiungere i frutti di mare nella padella e farli rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
Nel frattempo, portare a ebollizione il brodo di pesce. Se non si ha il brodo disponibile, si può usare acqua salata.
Aggiungere la fregola nella padella con i frutti di mare e iniziare a bagnare con il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, come se si preparasse un risotto. Lasciar cuocere la fregola, aggiungendo brodo ogni volta che si asciuga, per circa 18 minuti o finché la fregola è al dente.
Una volta cotta la fregola, condire con sale e pepe e spolverizzare con prezzemolo fresco tritato.
Lasciar riposare il piatto per qualche minuto prima di servire, per permettere alla fregola di assorbire tutti i sapori.

Curiosità

La fregola sarda è una pasta tradizionale che si produce arrotolando la semola tra le mani per ottenere piccole sfere, che vengono poi tostate in forno. Il suo sapore unico si abbina perfettamente al gusto intenso dei frutti di mare e insieme creano un piatto ricco e saporito che porta con sé i sapori e i profumi del Mediterraneo.