Fregola con Baccalà

La fregola con baccalà è un piatto che unisce i sapori della Sardegna con le tradizioni associate al baccalà. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 300 g di fregola sarda
• 200 g di baccalà ammollato e dissalato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 400 ml di brodo di pesce
• 200 g di pomodorini
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, assicurati che il baccalà sia ben dissalato: deve essere stato ammollato in acqua per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Se il baccalà è pronto, scolalo e asciugarlo, quindi taglialo a pezzi.

2. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere finché non diventano trasparenti.

3. Aggiungi il baccalà a dadini nella padella e rosolalo leggermente su tutti i lati.

4. Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà e aggiungili alla padella. Cuoci per un paio di minuti circa.

5. Ora aggiungi la fregola e mescola bene per tostarla leggermente con il sugo.

6. Versa il brodo di pesce caldo poco alla volta, come per un risotto, lasciando che la fregola lo assorba prima di aggiungerne altro. Questo processo dovrebbe richiedere circa 15-20 minuti, o finché la fregola non sarà cotta ma ancora leggermente al dente.

7. Quando la fregola è quasi pronta, regola di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Mescola bene e lascia insaporire per un altro minuto.

8. Spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

La fregola è un tipo di pasta tipica della Sardegna, simile al couscous ma più grande e tostata, che viene spesso cotta in brodo o con vari tipi di sughi. L’abbinamento con il baccalà è un’idea innovativa che fonde i sapori del mare con la tradizione culinaria sarda.