Fusilloni con salsa di melanzane

Ecco la ricetta per deliziosi Fusilloni con salsa di melanzane, una variazione della classica pasta alla norma, un piatto tipico della cucina siciliana.

Ingredienti

• 350 g di fusilloni
• 2 melanzane medie
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• Ricotta salata grattugiata (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a cubetti e mettile a bagno in una ciotola con acqua e sale grosso per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
2. Nel frattempo, in una padella capiente, soffriggi l’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi quindi i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco moderato.
3. Dopo aver scolato e asciugato le melanzane, friggile in abbondante olio caldo finché dorate, quindi adagiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Porta a ebollizione una pentola di acqua abbondantemente salata e cuoci i fusilloni fino al grado di cottura desiderato.
5. Mentre la pasta cuoce, unisci le melanzane fritte al sugo di pomodoro e lascia insaporire per qualche minuto, aggiungendo anche qualche foglia di basilico fresco strappata a mano.
6. Scola i fusilloni al dente e trasferiscili nella padella con il sugo e le melanzane, fai saltare il tutto per un minuto o due in modo che la pasta assorba bene il condimento.
7. Servi caldo, con una spolverata di ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco per guarnire.

Curiosità

La pasta alla norma prende il nome da “La Norma”, la celebre opera di Vincenzo Bellini, compositore catanese. È un piatto che incarna la semplicità e l’armonia dei sapori mediterranei celebrati in tutto il mondo. La ricotta salata aggiunge un tocco di sapidità in più che si sposa bene con la dolcezza delle melanzane.