Fusilloni con salsa de berenjenas

Aquí está la receta para deliciosos Fusilloni con salsa de berenjenas, una variación de la clásica pasta a la norma, un plato típico de la cocina siciliana.

Ingredientes

• 350 g de fusilloni
• 2 berenjenas medianas
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• Ricotta salada rallada (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en cubitos y ponlas a remojar en un bol con agua y sal gruesa durante unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, sofríe el ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade entonces los tomates pelados aplastados o la passata de tomate, ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego moderado.
3. Después de escurrir y secar las berenjenas, fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, luego colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los fusilloni hasta el punto de cocción deseado.
5. Mientras la pasta se cuece, incorpora las berenjenas fritas a la salsa de tomate y deja que se impregnen durante unos minutos, añadiendo también algunas hojas de albahaca fresca arrancadas a mano.
6. Escurre los fusilloni al dente y transfiérelos a la sartén con la salsa y las berenjenas, saltea todo durante un minuto o dos para que la pasta absorba bien el condimento.
7. Sirve caliente, con una espolvoreada de ricotta salada rallada y hojas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

La pasta a la norma toma su nombre de “La Norma”, la célebre ópera de Vincenzo Bellini, compositor de Catania. Es un plato que encarna la simplicidad y la armonía de los sabores mediterráneos celebrados en todo el mundo. La ricotta salada añade un toque de salinidad extra que combina bien con la dulzura de las berenjenas.