Garganelli con Pesto di Rucola e Noci

Garganelli con Pesto di Rucola e Noci è un piatto ricco di sapore e freschezza. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti per il Pesto di Rucola e Noci:

• 100 g di rucola fresca
• 50 g di noci sgusciate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la Pasta:

• 350 g di garganelli freschi o pasta a scelta

Preparazione del Pesto:

1. Lavare e asciugare delicatamente le foglie di rucola.

2. In un mixer o con un mortaio, tritare le noci con l’aglio e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza granulosa.

3. Aggiungere la rucola al composto di noci e continuare a frullare o pestare, aggiungendo progressivamente l’olio extravergine d’oliva fino a creare una crema liscia.

4. Incorporare il parmigiano grattugiato e regolare sale e pepe a piacere.

5. Se la consistenza è troppo densa, aggiungere un filo d’olio per renderla più fluida.

Preparazione della Pasta:

1. Cuocere i garganelli in una pentola di acqua bollente salata seguendo le istruzioni di cottura, fino a che siano al dente.

2. Scolarli, conservando un po’ dell’acqua di cottura.

Assemblaggio:

1. Versare i garganelli in una ciotola capiente, aggiungere il pesto di rucola e noci e mescolare bene.

2. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare meglio il pesto con la pasta.

3. Servire i garganelli immediatamente, guarniti con parmigiano grattugiato e una macinata fresca di pepe nero, se desiderato.

Questo piatto porta un tocco di novità al pesto tradizionale, con la rucola che aggiunge una gradevole nota piccante e le noci una delicata croccantezza. Buon appetito!