Garganelli con Pesto de Rúcula y Nueces

Garganelli con Pesto de Rúcula y Nueces es un plato rico en sabor y frescura. Aquí está la receta para prepararlo:

Ingredientes para el Pesto de Rúcula y Nueces:

• 100 g de rúcula fresca
• 50 g de nueces peladas
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Ingredientes para la Pasta:

• 350 g de garganelli frescos o pasta a elección

Preparación del Pesto:

1. Lavar y secar delicadamente las hojas de rúcula.

2. En un procesador o con un mortero, picar las nueces con el ajo y una pizca de sal hasta obtener una textura granulosa.

3. Añadir la rúcula a la mezcla de nueces y continuar triturando o majando, incorporando progresivamente el aceite de oliva virgen extra hasta crear una crema suave.

4. Incorporar el parmesano rallado y ajustar la sal y la pimienta al gusto.

5. Si la consistencia está demasiado espesa, añadir un hilo de aceite para fluidificarla.

Preparación de la Pasta:

1. Cocer los garganelli en una olla con agua hirviendo salada siguiendo las instrucciones de cocción, hasta que estén al dente.

2. Escurrirlos, reservando un poco del agua de cocción.

Ensamblaje:

1. Verter los garganelli en un bol grande, añadir el pesto de rúcula y nueces y mezclar bien.

2. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción para integrar mejor el pesto con la pasta.

3. Servir los garganelli inmediatamente, decorados con parmesano rallado y un molido fresco de pimienta negra, si se desea.

Este plato aporta un toque de novedad al pesto tradicional, con la rúcula que añade una agradable nota picante y las nueces una delicada crujientez. ¡Buen provecho!