Gnocchi di farro con crema al Parmigiano

Ecco la ricetta per i Gnocchi di farro con crema al Parmigiano. Un piatto che unisce la tradizione italiana degli gnocchi al sapore gustoso e ricco del Parmigiano.

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 250 g di farina di farro
• 1 uovo
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b. (facoltativa)
• 200 g di Parmigiano (da grattugiare)
• 150 ml di panna da cucina
• Pepe nero q.b.
• Salvia fresca (qualche foglia)
• Burro q.b.

Preparazione

1. Iniziate cuocendo le patate. Lavatele e lessatele con la buccia in una pentola con abbondante acqua salata finché non diventano morbide. Una volta cotte, scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate o un passaverdure fino a ottenere un composto liscio.

2. Aggiungete all’impasto di patate l’uovo, un pizzico di sale e la noce moscata (se gradita). Poi incorporate gradualmente la farina di farro fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Regolate la farina se necessario.

3. Infarinate un piano di lavoro e prendete una porzione di impasto. Stendetelo con le mani formando dei cordoni del diametro di circa 2 cm, quindi tagliateli a pezzetti di circa 2 cm per formare gli gnocchi. Se desiderate, potete passare ogni gnocco su una forchetta o su una tavoletta per gnocchi per creare le tipiche righe.

4. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi a piccole quantità alla volta. Saranno pronti quando saliranno a galla, cosa che di solito avviene in pochi minuti. Scolateli con una schiumarola.

5. Per la crema al Parmigiano, scaldate la panna da cucina in un pentolino e unite il Parmigiano grattugiato. Lasciate sciogliere completamente il formaggio, mescolando continuamente per evitare che si attacchi, fino a ottenere una crema liscia. Insaporite con pepe a piacere.

6. In una padella capiente, fate sciogliere un po’ di burro e saltate gli gnocchi finché non saranno leggermente dorati. Aggiungete la crema al Parmigiano e mescolate con delicatezza per ricoprire uniformemente gli gnocchi.

7. Servite subito, guarnendo con foglie di salvia fresca e, se desiderate, una grattugiata extra di Parmigiano.

Curiosità

Il farro è un cereale antichissimo e apprezzato per le sue proprietà nutritive. L’uso della farina di farro negli gnocchi conferisce una nota rustica e un sapore unico al piatto, rendendolo leggermente diverso dal classico gnocco di patate.

Se volete un tocco in più, potete tostare in padella qualche pinolo e spargerlo sugli gnocchi prima di servire: aggiungerà una piacevole croccantezza.