Ñoquis de espelta con crema al parmesano

Aquí está la receta para los Ñoquis de espelta con crema al parmesano. Un plato que une la tradición italiana de los ñoquis con el sabor sabroso y rico del parmesano.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 250 g de harina de espelta
• 1 huevo
• Sal c.s.
• Nuez moscada c.s. (opcional)
• 200 g de parmesano (para rallar)
• 150 ml de nata para cocinar
• Pimienta negra c.s.
• Salvia fresca (unas hojas)
• Mantequilla c.s.

Preparación

1. Comience cocinando las patatas. Lávelas y hiérvalas con la piel en una olla con abundante agua salada hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrralas, pélelas y aplástelas aún calientes con un pasapurés o un pasaverduras hasta obtener una mezcla suave.

2. Añada a la masa de patatas el huevo, una pizca de sal y la nuez moscada (si se desea). Luego incorpore gradualmente la harina de espelta hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Ajuste la harina si es necesario.

3. Enharine una superficie de trabajo y tome una porción de masa. Estírela con las manos formando rollos de unos 2 cm de diámetro, luego córtelos en trozos de unos 2 cm para formar los ñoquis. Si lo desea, puede pasar cada ñoqui por un tenedor o por una tabla para ñoquis para crear las típicas rayas.

4. Lleve a ebullición una olla de agua salada y cocine los ñoquis en pequeñas cantidades a la vez. Estarán listos cuando suban a la superficie, lo que suele ocurrir en pocos minutos. Escúrralos con una espumadera.

5. Para la crema de parmesano, caliente la nata para cocinar en un cazo y añada el parmesano rallado. Deje que el queso se disuelva completamente, removiendo continuamente para evitar que se pegue, hasta obtener una crema suave. Sazone con pimienta al gusto.

6. En una sartén grande, derrita un poco de mantequilla y saltee los ñoquis hasta que estén ligeramente dorados. Añada la crema de parmesano y mezcle con delicadeza para cubrir uniformemente los ñoquis.

7. Sirva inmediatamente, decorando con hojas de salvia fresca y, si lo desea, una ralladura extra de parmesano.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiquísimo y apreciado por sus propiedades nutritivas. El uso de la harina de espelta en los ñoquis aporta un toque rústico y un sabor único al plato, haciéndolo ligeramente diferente del clásico ñoqui de patata.

Si quiere un toque extra, puede tostar en la sartén unos piñones y espolvorearlos sobre los ñoquis antes de servir: añadirá una agradable crujiente.