Linguine al Pesto di Rucola e Mandorle

Posso suggerirvi come preparare deliziose Linguine al Pesto di Rucola e Mandorle! È un piatto fresco e leggermente piccante, un’ottima variante italiana del classico pesto genovese. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di linguine
• 100 g di rucola
• 50 g di mandorle
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocete le linguine secondo le istruzioni sulla confezione fino a che saranno al dente.
2. Nel frattempo, preparate il pesto di rucola e mandorle. Tostate leggermente le mandorle in una padella per esaltarne il sapore, quindi lasciatele raffreddare.
3. In un frullatore, unite la rucola lavata e asciugata, le mandorle tostate, il Parmigiano, l’aglio (in quantità a piacere in base alla preferenza di intensità) e un pizzico di sale. Frullate tutto aggiungendo gradualmente olio extravergine d’oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Se gradite, potete aggiungere anche un pizzico di pepe.
4. Scolate la pasta al dente e conservate un po’ dell’acqua di cottura.
5. Mettete le linguine in una ciotola capiente e aggiungete il pesto di rucola e mandorle. Mescolate bene, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per rendere la salsa più cremosa.
6. Servite e, se desiderate, aggiungete una spolverata extra di Parmigiano e qualche mandorla intera per decorare.

Curiosità

Il pesto di rucola e mandorle è una variante più leggera e meno calorica rispetto al pesto tradizionale, grazie alla presenza della rucola che conferisce un gusto piccante e distintivo al piatto. Inoltre, le mandorle forniscono una texture croccante e sono un’ottima fonte di grassi salutari!