Linguine al Pesto de Rúcula y Almendras

¡Puedo sugeriros cómo preparar deliciosas Linguine al Pesto de Rúcula y Almendras! Es un plato fresco y ligeramente picante, una excelente variante italiana del clásico pesto genovés. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de linguine
• 100 g de rúcula
• 50 g de almendras
• 50 g de Parmigiano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla grande con agua salada y cocer las linguine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto, preparar el pesto de rúcula y almendras. Tostar ligeramente las almendras en una sartén para realzar su sabor y luego dejarlas enfriar.
3. En una batidora, unir la rúcula lavada y secada, las almendras tostadas, el Parmigiano, el ajo (en cantidad al gusto según la preferencia de intensidad) y una pizca de sal. Batir todo añadiendo gradualmente aceite de oliva virgen extra hasta alcanzar la consistencia deseada. Probar y ajustar de sal si es necesario. Si se desea, se puede añadir también una pizca de pimienta.
4. Escurrir la pasta al dente y reservar un poco del agua de cocción.
5. Colocar las linguine en un bol grande y añadir el pesto de rúcula y almendras. Mezclar bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para que la salsa quede más cremosa.
6. Servir y, si se desea, añadir una espolvoreada extra de Parmigiano y algunas almendras enteras para decorar.

Curiosidades

El pesto de rúcula y almendras es una variante más ligera y menos calórica que el pesto tradicional, gracias a la presencia de la rúcula que aporta un sabor picante y distintivo al plato. Además, las almendras proporcionan una textura crujiente y son una excelente fuente de grasas saludables.