Maccheroni con ragù bianco di scampi e gallo

I maccheroni con ragù bianco di scampi e gallo sono un piatto elegante e saporito che unisce la freschezza del mare ai sapori della terra. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di maccheroni
• 200 g di scampi freschi o surgelati
• 200 g di filetto di gallo (o un altro tipo di pesce a polpa bianca)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate pulendo gli scampi: rimuovete il guscio e la testa, incidete lungo il dorso per eliminare il filamento nero e lavate delicatamente. Tagliate il gallo a pezzetti, assicurandovi che non ci siano lische.
2. Tritate finemente cipolla e aglio. In una padella capiente, rosolate il trito in olio extravergine d’oliva fino a doratura.
3. Aggiungete i pezzi di gallo alla padella e saltate a fuoco vivo per qualche minuto.
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Dopo qualche minuto, unite gli scampi e cuocete per altri 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe.
5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i maccheroni fino a che siano al dente.
6. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferitela nella padella con il ragù di scampi e gallo.
7. Mantecate i maccheroni nel ragù, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per ottenere una crema vellutata.
8. Disponete i maccheroni nei piatti da portata, spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e servite subito.

Curiosità

Il ragù bianco è una variante del più noto ragù di carne, tipico della cucina italiana, e la sua particolarità sta nell’assenza di pomodoro. Combinando crostacei e pesce in questa ricetta, il risultato è un piatto che mantiene i sapori distinti del pesce esaltati dall’uso del vino bianco e delle erbe aromatiche.