Mezze Penne con Salsa di Zucchine e Frutta Secca

17/11/2023

Ecco una ricetta per preparare mezze penne con salsa di zucchine e frutta secca, una variazione gustosa e saporita che unisce la freschezza delle verdure al ricco sapore della frutta secca.

Ingredienti

320 g di mezze penne
2 zucchine di media grandezza
40 g di mandorle pelate
40 g di noci
1 spicchio d’aglio
60 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (qualche foglia per guarnire)

Preparazione

Iniziate tostando leggermente le mandorle e le noci in una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarle. Una volta dorate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle o a julienne, a seconda della vostra preferenza.
In una padella capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, rimuovetelo e aggiungete le zucchine.
Fate saltare le zucchine finché non diventano tenere, quindi condite con sale e pepe a piacere.
Una volta cotte le zucchine, mettete da parte una porzione per la guarnizione finale.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le mezze penne al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Con un frullatore a immersione o un mixer, frullate le zucchine rimaste in padella con metà delle mandorle e noci tostate, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con la crema di zucchine, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate accuratamente.
Servite le mezze penne guarnite con le zucchine riservate, le mandorle e noci rimanenti tritate grossolanamente e qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Questa ricetta crea un perfetto equilibrio tra il sapore delicato delle zucchine e il gusto più deciso della frutta secca. Mandorle e noci aggiungono croccantezza e un tocco di originalità al piatto. Per una variante completamente vegetariana, potete sostituire il parmigiano con formaggio vegetale grattugiato o semplicemente ometterlo. Buon appetito!