Mezze Penne con Salsa de Calabacines y Frutos Secos

Aquí tienes una receta para preparar mezze penne con salsa de calabacines y frutos secos, una variación sabrosa y apetecible que une la frescura de las verduras al rico sabor de los frutos secos.

Ingredientes

• 320 g de mezze penne
• 2 calabacines de tamaño medio
• 40 g de almendras peladas
• 40 g de nueces
• 1 diente de ajo
• 60 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca (unas hojas para decorar)

Preparación

1. Empiece tostando ligeramente las almendras y las nueces en una sartén antiadherente, procurando no quemarlas. Una vez doradas, retírelas del fuego y déjelas enfriar.
2. Lave los calabacines y córtelos en rodajas o en juliana, según su preferencia.
3. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, retírelo y añada los calabacines.
4. Saltee los calabacines hasta que estén tiernos, luego sazone con sal y pimienta al gusto.
5. Una vez cocidos los calabacines, reserve una porción para la guarnición final.
6. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza las mezze penne al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Con una batidora de inmersión o un procesador, triture los calabacines restantes en la sartén con la mitad de las almendras y nueces tostadas, hasta obtener una crema suave. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción de la pasta para alcanzar la consistencia deseada.
8. Escurra la pasta al dente y viértala en la sartén con la crema de calabacines, mezclando bien para integrar los sabores.
9. Añada el parmesano rallado y mezcle a fondo.
10. Sirva las mezze penne decoradas con los calabacines reservados, las almendras y nueces restantes picadas groseramente y unas hojas de albahaca fresca para adornar.

Esta receta crea un equilibrio perfecto entre el sabor delicado de los calabacines y el gusto más intenso de los frutos secos. Las almendras y nueces aportan crujiente y un toque de originalidad al plato. Para una variante completamente vegetariana, podéis sustituir el parmesano con queso vegetal rallado o simplemente omitirlo. ¡Buen provecho!