Orecchiette con broccoli e fagioli

La combinazione di orecchiette con broccoli e fagioli è un’eccellente fusione di sapori e consistenze. Ecco la ricetta per preparare questo piatto.

Ingredienti

• 400 g di orecchiette (preferibilmente fresche)
• 400 g di broccoli
• 200 g di fagioli cannellini (già cotti o in scatola)
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino a piacere
• Sale a piacere
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe nero a piacere
• Acqua per la cottura
• (Opzionale) Pecorino o parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Iniziate pulendo i broccoli, separando le cimette dai gambi e tagliando i gambi a pezzetti piccoli. Lavate bene sotto acqua corrente fredda.
2. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i broccoli per circa 5-7 minuti o finché teneri. Quindi scolateli, conservando un bicchiere dell’acqua di cottura.
3. In una padella capiente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino a vostro gusto.
4. Togliete l’aglio dalla padella quando è dorato e aggiungete i fagioli cannellini. Fateli saltare per un paio di minuti.
5. Unite i broccoli cotti alla padella con i fagioli e fateli insaporire insieme per qualche minuto. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura dei broccoli per evitare che si asciughino troppo.
6. Nel frattempo, cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per i tempi di cottura. Scolatele al dente e conservate un po’ dell’acqua di cottura.
7. Aggiungete le orecchiette alla padella con broccoli e fagioli, mescolate bene. Se il composto è asciutto, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura delle orecchiette per rendere il piatto più cremoso.
8. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire tutto per un paio di minuti a fuoco medio.
9. Servite le orecchiette calde con un filo di olio crudo e, se desiderato, spolverizzate con pecorino o parmigiano grattugiato.

Curiosità

Questo piatto è una variante ricca e nutriente delle tradizionali orecchiette con le cime di rapa, tipiche della cucina pugliese. La forma concava delle orecchiette è perfetta per raccogliere i sapori del condimento. Buon appetito!