Orecchiette con brócoli y judías

La combinación de orecchiette con brócoli y judías es una excelente fusión de sabores y texturas. Aquí está la receta para preparar este plato.

Ingredientes

• 400 g de orecchiette (preferiblemente frescas)
• 400 g de brócoli
• 200 g de judías cannellini (ya cocidas o en lata)
• 2 dientes de ajo
• Guindilla al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra al gusto
• Agua para cocinar
• (Opcional) Pecorino o parmesano rallado para servir

Preparación

1. Comience limpiando el brócoli, separando las flores de los tallos y cortando los tallos en trocitos pequeños. Lávelo bien bajo agua corriente fría.
2. Lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza el brócoli durante unos 5-7 minutos o hasta que esté tierno. Luego escúrralo, reservando un vaso del agua de cocción.
3. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo machacados y la guindilla al gusto.
4. Retire el ajo de la sartén cuando esté dorado y añada las judías cannellini. Saltéelas durante un par de minutos.
5. Una el brócoli cocido a la sartén con las judías y déjelos cocer juntos unos minutos. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción del brócoli para evitar que se sequen demasiado.
6. Mientras tanto, cueza las orecchiette en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción. Escúrralas al dente y reserve un poco del agua de cocción.
7. Añada las orecchiette a la sartén con el brócoli y las judías, y mezcle bien. Si el conjunto está seco, añada un poco del agua de cocción de las orecchiette para que el plato quede más cremoso.
8. Ajuste de sal y pimienta y deje que todo se cocine un par de minutos a fuego medio.
9. Sirva las orecchiette calientes con un chorrito de aceite crudo y, si lo desea, espolvoree con pecorino o parmesano rallado.

Curiosidades

Este plato es una variante rica y nutritiva de las tradicionales orecchiette con las cimas de rapa, típicas de la cocina de Apulia. La forma cóncava de las orecchiette es perfecta para recoger los sabores del condimento. ¡Buen provecho!