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Orecchiette con sugo di sugarelli e gamberi

17/11/2023

Le orecchiette con sugarelli e salsa di gamberi sono un piatto che fonde sapientemente i sapori del mare con la tradizione della pasta fatta in casa. Ecco la ricetta per preparare questo gustoso piatto.

Ingredienti

  • 400 g di orecchiette
  • 300 g di sugarelli (o altro pesce azzurro)
  • 200 g di gamberi freschi
  • 300 g di pomodorini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • Vino bianco (un bicchiere)
  • Sale q.b.
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Iniziate pulendo i sugarelli: eliminate le interiora, tagliate via le teste e spellateli. Quindi tagliate i filetti a pezzetti. Pulite anche i gamberi rimuovendo il guscio e l’intestino.
  2. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere le orecchiette.
  3. In una padella capiente, soffriggete l’aglio tritato finemente nell’olio extravergine d’oliva. Se gradite un tocco di piccante, potete aggiungere anche del peperoncino.
  4. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per qualche minuto finché non si forma una leggera salsa.
  5. Versate il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
  6. Aggiungete i pezzi di sugarello e cuocete per circa 5 minuti.
  7. Mettete i gamberi in padella, regolate di sale e cuocete per altri 3-4 minuti finché i gamberi non diventano rosa e il sugarello è completamente cotto.
  8. Nel frattempo, cuocete le orecchiette al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura.
  9. Trasferite le orecchiette nella padella con il sugo di pesce, mescolate bene per amalgamare il tutto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per rendere la salsa più cremosa.
  10. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo fresco tritato, mescolando un’ultima volta.

Servite il piatto con un filo d’olio a crudo e, se desiderate, una spolverata di prezzemolo fresco. Buon appetito!

CuriositĂ 

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della Puglia, il cui nome deriva dalla forma che ricorda un piccolo orecchio. La tradizione vuole che vengano preparate a mano, premendo e trascinando un piccolo pezzo di impasto sul piano di lavoro con il pollice.