Orecchiette con salsa de sugarelli y gambas

Las orecchiette con sugarelli y salsa de gambas son un plato que fusiona sabiamente los sabores del mar con la tradición de la pasta hecha en casa. Aquí está la receta para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 400 g de orecchiette
• 300 g de sugarelli (u otro pescado azul)
• 200 g de gambas frescas
• 300 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil fresco
• Vino blanco (un vaso)
• Sal c.n.
• Chile (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comience limpiando los sugarelli: elimine las vísceras, corte las cabezas y pélelos. Luego corte los filetes en trocitos. Limpie también las gambas quitando el caparazón y el intestino.
2. Lleve a ebullición una olla con agua salada para cocer las orecchiette.
3. En una sartén grande, sofría el ajo picado finamente en aceite de oliva virgen extra. Si desea un toque picante, puede añadir también chile.
4. Añada los tomates cherry cortados por la mitad y deje cocer unos minutos hasta que se forme una ligera salsa.
5. Vierta el vaso de vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6. Añada los trozos de sugarello y cocine unos 5 minutos.
7. Ponga las gambas en la sartén, rectifique de sal y cocine otros 3-4 minutos hasta que las gambas se pongan rosadas y el sugarello esté completamente cocido.
8. Mientras tanto, cueza las orecchiette al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra la pasta reservando un poco del agua de cocción.
9. Transfiera las orecchiette a la sartén con la salsa de pescado, mezcle bien para integrar todo, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que la salsa quede más cremosa.
10. Apague el fuego y añada el perejil fresco picado, mezclando una última vez.

Sirva el plato con un chorrito de aceite en crudo y, si lo desea, una pizca de perejil fresco. ¡Buen provecho!

Curiosidades

Las orecchiette son un tipo de pasta típico de Puglia, cuyo nombre deriva de la forma que recuerda a una orejita pequeña. La tradición quiere que se preparen a mano, presionando y arrastrando un pequeño trozo de masa sobre la superficie de trabajo con el pulgar.