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Pasta ai Finferli

17/11/2023

I finferli, noti anche come gallinacci, sono funghi dal sapore delicato e leggermente pepato che si abbinano perfettamente alla pasta. Ecco come preparare un delizioso piatto di pasta ai finferli:

Ingredienti

  • 320 g di pasta (fettuccine o tagliatelle vanno bene)
  • 300 g di finferli
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • 100 ml di panna da cucina (opzionale)
  • 50 ml di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

  1. Pulire accuratamente i finferli con un panno umido o uno spazzolino, cercando di rimuovere eventuali residui di terra. Evitare di lavarli sotto l’acqua corrente poiché assorbirebbero troppo liquido, perdendo parte del loro aroma.

  2. Tritare l’aglio e sminuzzarlo finemente insieme al prezzemolo fresco.

  3. Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e soffriggere l’aglio a fuoco basso finché non diventa dorato.

  4. Aggiungere i finferli alla padella e saltarli a fuoco medio-alto finché non iniziano a rilasciare la loro acqua naturale.

  5. Versare il vino bianco e far evaporare l’alcol a fuoco vivo.

  6. Se si desidera una versione più cremosa, aggiungere la panna da cucina; altrimenti continuare a cuocere i funghi finché non sono teneri. Condire con sale e pepe.

  7. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua salata e cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.

  8. Scolarla, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e aggiungerla alla padella con i finferli. Mescolare bene per amalgamare tutto; se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per rendere il sugo più fluido.

  9. Impiattare e, a piacere, spolverizzare con parmigiano grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Servite la pasta ai finferli ben calda e gustate l’abbinamento di sapori tra la terra e il grano.

CuriositĂ 

I finferli sono molto apprezzati in Europa e considerati una vera prelibatezza nei Paesi del Nord come Germania e Polonia. In Italia la loro raccolta avviene principalmente in estate e autunno, periodi in cui questi funghi crescono abbondantemente nei boschi.