Pasta con Rebozuelos

Los rebozuelos, también conocidos como gallináceos, son hongos de sabor delicado y ligeramente picante que combinan perfectamente con la pasta. Aquí te explicamos cómo preparar un delicioso plato de pasta con rebozuelos:

Ingredientes

• 320 g de pasta (fettuccine o tagliatelle están bien)
• 300 g de rebozuelos
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 100 ml de nata para cocinar (opcional)
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpiar cuidadosamente los rebozuelos con un paño húmedo o un cepillo, procurando eliminar cualquier resto de tierra. Evitar lavarlos bajo el grifo ya que absorberían demasiado líquido, perdiendo parte de su aroma.

2. Picar el ajo y desmenuzarlo finamente junto con el perejil fresco.

3. Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y sofreír el ajo a fuego bajo hasta que se dore.

4. Añadir los rebozuelos a la sartén y saltearlos a fuego medio-alto hasta que empiecen a soltar su agua natural.

5. Verter el vino blanco y evaporar el alcohol a fuego vivo.

6. Si se desea una versión más cremosa, añadir la nata para cocinar; de lo contrario, continuar cocinando los hongos hasta que estén tiernos. Sazonar con sal y pimienta.

7. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande con agua salada y cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

8. Escurrirla, reservando un poco del agua de cocción, y añadirla a la sartén con los rebozuelos. Mezclar bien para integrar todo; si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para que la salsa quede más fluida.

9. Servir en los platos y, a gusto, espolvorear con queso parmesano rallado y un puñado de perejil fresco picado.

Sirvan la pasta con rebozuelos bien caliente y disfruten del maridaje de sabores entre la tierra y el trigo.

Curiosidades

Los rebozuelos son muy apreciados en Europa y considerados una verdadera delicadeza en países del norte como Alemania y Polonia. En Italia su recolección se realiza principalmente en verano y otoño, periodos en los que estos hongos crecen abundantemente en los bosques.