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Pasta al pesto di carote

17/11/2023

La pasta al pesto di carote è un piatto originale e colorato che offre un modo diverso di gustare il pesto. Ecco come preparare questa ricetta:

Ingredienti

  • 320 grammi di pasta (penne, fusilli o spaghetti vanno bene)
  • 300 grammi di carote
  • 50 grammi di mandorle pelate (o pinoli)
  • 30 grammi di Parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico fresco (un bel mazzetto)
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Sale (q.b.)
  • Pepe (q.b.)

Preparazione

  1. Pulite e tagliate a rondelle le carote, quindi cuocetele in acqua bollente leggermente salata finché non saranno tenere. Ci vorranno circa 10-15 minuti a seconda della dimensione delle rondelle.

  2. Nel frattempo, tostate leggermente le mandorle in una padella senza aggiungere olio o burro, in modo che rilascino tutto il loro aroma. Fate attenzione a non bruciarle.

  3. Una volta cotte, scolate le carote conservando un po’ dell’acqua di cottura e lasciatele intiepidire.

  4. In un robot da cucina unite le carote, le mandorle tostate, l’aglio (quanto desiderate in base alla vostra tolleranza perché è molto forte), una manciata di foglie di basilico, il Parmigiano, un’abbondante filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

  5. Frullate tutto fino a ottenere una crema liscia. Se il pesto risulta troppo denso, potete aggiungere un po’ dell’acqua di cottura delle carote per diluirlo alla consistenza desiderata.

  6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per una cottura al dente.

  7. Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura.

  8. Versate la pasta in una ciotola capiente e condite con il pesto di carote, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta per amalgamare bene il tutto.

  9. Servite con una spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico per decorare.

Curiosità

Il pesto di carote è una variante meno conosciuta rispetto al classico pesto genovese, ma è un’ottima alternativa sia per il suo sapore dolce e delicato sia per l’apporto di vitamine e carotenoidi. Se amate le verdure e cercate un condimento leggero e salutare per la vostra pasta, questo pesto fa per voi!