Pasta al pesto de zanahorias

La pasta al pesto de zanahorias es un plato original y colorido que ofrece una forma diferente de disfrutar del pesto. Aquí te explicamos cómo preparar esta receta:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (penne, fusilli o spaghetti van bien)
• 300 gramos de zanahorias
• 50 gramos de almendras peladas (o piñones)
• 30 gramos de Parmigiano rallado
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca (un buen manojo)
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Pimienta (c.s.)

Preparación

1. Limpia y corta las zanahorias en rodajas, luego cocínalas en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén tiernas. Tardarán unos 10-15 minutos según el tamaño de las rodajas.

2. Mientras tanto, tuesta ligeramente las almendras en una sartén sin añadir aceite ni mantequilla, para que suelten todo su aroma. Ten cuidado de no quemarlas.

3. Una vez cocidas, escurre las zanahorias reservando un poco del agua de cocción y déjalas entibiar.

4. En un robot de cocina une las zanahorias, las almendras tostadas, el ajo (cuanto desees según tu tolerancia porque es muy fuerte), un puñado de hojas de albahaca, el Parmigiano, un abundante chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

5. Tritura todo hasta obtener una crema suave. Si el pesto resulta demasiado espeso, puedes añadir un poco del agua de cocción de las zanahorias para diluirlo a la consistencia deseada.

6. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para una cocción al dente.

7. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.

8. Vierte la pasta en un bol grande y aliña con el pesto de zanahorias, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta para que se integre bien todo.

9. Sirve con una espolvoreada de Parmigiano y algunas hojas de albahaca para decorar.

Curiosidades

El pesto de zanahorias es una variante menos conocida que el clásico pesto genovés, pero es una excelente alternativa tanto por su sabor dulce y delicado como por su aporte de vitaminas y carotenoides. Si te gustan las verduras y buscas un aliño ligero y saludable para tu pasta, ¡este pesto es para ti!