Pasta al pesto di rucola e cozze

Il pesto di rucola è una variante fresca e pepata del classico pesto genovese, e l’abbinamento con le cozze crea un piatto unico dai sapori che si sposano bene. Ecco la ricetta per un piatto di pasta al pesto di rucola e cozze per 4 persone.

Ingredienti

• 400 g di pasta (linguine o spaghetti si adattano molto bene)
• 1 kg di cozze fresche, pulite
• 100 g di rucola
• 30 g di pinoli
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Circa 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Succo di limone, q.b.
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (opzionale per guarnire)

Preparazione

1. Preparazione del pesto di rucola: In un mixer, unite la rucola, i pinoli, l’aglio sbucciato, un pizzico di sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Mentre frullate, incorporate lentamente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e aggiungete un po’ di succo di limone per esaltare i sapori.

2. Cottura delle cozze: In una padella capiente, cuocete le cozze con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Coprite con un coperchio e cuocete finché tutte non si saranno aperte. Togliete le cozze dalla padella e sgusciatele, mettendo da parte alcune intere con il guscio per guarnire i piatti.

3. Preparazione della pasta: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.

4. Completamento del piatto: In una padella capiente, mescolate la pasta con il pesto di rucola e aggiungete le cozze sgusciate. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa. Mescolate bene per insaporire la pasta.

5. Impiattamento: Servite la pasta con un filo d’olio crudo e guarnite con le cozze con guscio messe da parte e, se gradite, un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il pesto di rucola è un’alternativa deliziosa al più famoso pesto genovese. Il suo carattere leggermente piccante e il colore vivace rendono questo condimento una scelta interessante per arricchire non solo la pasta ma anche panini e insalate. Abbinato alle cozze, regala un piatto dal profumo di mare e dalla freschezza degli ortaggi.

Buon appetito! E se cercate consigli sull’abbinamento con il vino, un bianco fresco e minerale potrebbe essere l’abbinamento perfetto per questo piatto.