Pasta al pesto de rúcula y mejillones

El pesto de rúcula es una variante fresca y picante del clásico pesto genovés, y la combinación con los mejillones crea un plato único con sabores que se maridan bien. Aquí está la receta para un plato de pasta al pesto de rúcula y mejillones para 4 personas.

Ingredientes

• 400 g de pasta (linguine o spaghetti se adaptan muy bien)
• 1 kg de mejillones frescos, limpios
• 100 g de rúcula
• 30 g de piñones
• 40 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aproximadamente 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• Zumo de limón, al gusto
• 1 manojo de perejil fresco (opcional para decorar)

Preparación

1. Preparación del pesto de rúcula: En un procesador de alimentos, combine la rúcula, los piñones, el ajo pelado, una pizca de sal, pimienta y el parmesano rallado. Mientras tritura, incorpore lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia cremosa. Ajuste de sal y añada un poco de zumo de limón para realzar los sabores.

2. Cocción de los mejillones: En una sartén grande, cocine los mejillones con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Cubra con una tapa y cocine hasta que todos se hayan abierto. Retire los mejillones de la sartén y descártelos, reservando algunos enteros con la concha para decorar los platos.

3. Preparación de la pasta: Lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción.

4. Finalización del plato: En una sartén grande, mezcle la pasta con el pesto de rúcula y añada los mejillones descascarados. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción de la pasta para que la salsa quede más cremosa. Mezcle bien para que la pasta se impregne de sabor.

5. Emplatado: Sirva la pasta con un chorrito de aceite crudo y decore con los mejillones con concha reservados y, si lo desea, un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

El pesto de rúcula es una deliciosa alternativa al más famoso pesto genovés. Su carácter ligeramente picante y su color vivo hacen de este condimento una opción interesante para enriquecer no solo la pasta, sino también bocadillos y ensaladas. Combinado con los mejillones, regala un plato con aroma a mar y la frescura de las verduras.

¡Buen provecho! Y si busca consejos sobre maridaje con vino, un blanco fresco y mineral podría ser el acompañamiento perfecto para este plato.