Pasta al ragú de cotechino

La pasta al ragú de cotechino es una receta que encarna la tradición italiana, combinando el cotechino, típico de las festividades, con el ragú, un clásico de la cocina italiana. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 300 g de pasta (preferiblemente tagliatelle o pappardelle)
• 250 g de cotechino (ya cocido y pelado)
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 400 g de passata de tomate
• Vino tinto, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.
• Parmigiano rallado, para servir

Preparación

1. Comience picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una sartén grande, dore el picado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo entero (que podrá retirar después).

2. Corte el cotechino cocido y pelado en dados y añádalo al sofrito de verduras. Deje dorar durante unos minutos.

3. Añada el vino tinto y deje evaporar el alcohol a fuego vivo.

4. Incorpore la passata de tomate, baje el fuego y cocine durante unos 30-40 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Ajuste de sal y pimienta.

5. Lleve a ebullición una olla con agua salada y cueza la pasta al dente. Escúrrala y viértala en la sartén con el ragú de cotechino, dejándola cocer un par de minutos.

6. Sirva la pasta bien caliente, espolvoreada con abundante parmigiano rallado.

Curiosidades

El cotechino es un embutido típico italiano, sobre todo de la cocina emiliana y véneta, que se consume tradicionalmente durante el período navideño y de Año Nuevo. Existe la creencia popular de que comer cotechino al principio del año trae prosperidad y suerte para los meses venideros. Con esta receta, el cotechino encuentra una segunda vida después de las fiestas, integrándose perfectamente con la pasta en un plato rico y sustancioso.