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Pasta all'ortolana

17/11/2023

Pasta all’ortolana è un piatto delicato, colorato e sano, ricco di verdure di stagione che donano freschezza e sapore. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne, rigatoni o altra forma preferita)
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana piccola
  • 1 peperone
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 2 pomodori maturi o pomodori pelati in scatola
  • 2 spicchi d’aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Parmigiano o pecorino grattugiato (facoltativo)

Preparazione

  1. Iniziate lavando e tagliando a cubetti zucchina, melanzana e peperone, la carota a fettine sottili e la cipolla a pezzetti piccoli. Sbucciate l’aglio.

  2. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere aglio e cipolla fino a doratura.

  3. Aggiungete melanzana e carote, lasciandole cuocere per qualche minuto, quindi incorporate zucchina e peperoni. Cuocete le verdure finché saranno tenere ma ancora croccanti.

  4. Nel frattempo, se usate pomodori freschi, tagliateli a cubetti, altrimenti scolate i pomodori pelati in scatola. Unite i pomodori alle verdure in padella.

  5. Condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché il sugo si sarà leggermente addensato.

  6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

  7. Scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo di verdure. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

  8. Servite la pasta all’ortolana calda, guarnita con foglie di basilico fresco e, se desiderate, una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.

Curiosità

Pasta all’ortolana prende il nome dalle verdure che sono il cuore della ricetta. È un piatto che si adatta bene alle varie stagioni: potete usare verdure estive come melanzane e zucchine o verdure invernali come zucca e cavolfiore. Questo piatto è anche un ottimo modo per utilizzare le verdure che avete in frigo, riducendo gli sprechi. Inoltre, è facilmente personalizzabile secondo i gusti personali o le esigenze alimentari.