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Pasta a la ortolana

17/11/2023

Pasta a la ortolana es un plato delicado, colorido y sano, rico en verduras de temporada que aportan frescura y sabor. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

  • 320 g de pasta (penne, rigatoni u otra forma preferida)
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 tomates maduros o tomates pelados en lata
  • 2 dientes de ajo
  • Albahaca fresca c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Parmigiano o pecorino rallado (opcional)

Preparación

  1. Comience lavando y cortando en cubitos el calabacín, la berenjena y el pimiento, la zanahoria en rodajas finas y la cebolla en trocitos pequeños. Pele el ajo.

  2. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofría el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.

  3. Añada la berenjena y las zanahorias, dejándolas cocer unos minutos, luego incorpore el calabacín y los pimientos. Cocine las verduras hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

  4. Mientras tanto, si usa tomates frescos, córtelos en cubitos; de lo contrario, escurra los tomates pelados en lata. Una los tomates a las verduras en la sartén.

  5. Sazone con sal y pimienta y deje cocer a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

  6. Cueza la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

  7. Escurra la pasta y viértala en la sartén con el sofrito de verduras. Mezcle bien para integrar los ingredientes.

  8. Sirva la pasta a la ortolana caliente, adornada con hojas de albahaca fresca y, si lo desea, una pizca de parmigiano o pecorino rallado.

Curiosidades

Pasta a la ortolana toma su nombre de las verduras que son el corazón de la receta. Es un plato que se adapta bien a las distintas estaciones: puede usar verduras de verano como berenjenas y calabacines o verduras de invierno como calabaza y coliflor. Este plato es también una excelente forma de aprovechar las verduras que tenga en la nevera, reduciendo el desperdicio. Además, es fácilmente personalizable según los gustos personales o las necesidades alimentarias.