Pasta con crema di stracchino e speck

Pasta con crema di stracchino e speck è un primo piatto cremoso e saporito che unisce la dolcezza dello stracchino al sapore affumicato dello speck. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne, fusilli o farfalle vanno tutti bene)
• 200 g di stracchino
• 100 g di speck, tagliato a strisce
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Parmigiano grattugiato (opzionale)
• Una grattata di noce moscata (opzionale)
• Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere la pasta. Quando l’acqua bolle, cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente.
2. Nel frattempo, affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva finché diventa trasparente.
3. Aggiungete le strisce di speck alla cipolla e lasciatele rosolare per qualche minuto finché diventano croccanti.
4. Tagliate lo stracchino a pezzi e aggiungetelo al speck nella padella. Lasciatelo sciogliere a fuoco basso, mescolando delicatamente. Se necessario, potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per aiutare lo stracchino a sciogliersi e creare una crema.
5. Scolate la pasta al dente e conservate un po’ dell’acqua di cottura. Versate la pasta direttamente nella padella con la crema di stracchino e speck.
6. Mescolate bene la pasta nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura messa da parte se la crema è troppo densa.
7. Regolate di sale e pepe, e se gradite, una grattata di noce moscata e un pizzico di parmigiano grattugiato per arricchire ulteriormente il piatto.
8. Guarnite con prezzemolo tritato per un tocco di colore e freschezza prima di servire.

Se non avete lo stracchino, potete provare a sostituirlo con altri tipi di formaggi cremosi, come taleggio o robiola, mantenendo lo spirito del piatto.

Curiosità

Lo stracchino, il cui nome deriva dal termine dialettale “stracco” che significa stanco, originariamente si riferiva al formaggio fatto con il latte di mucche stanche che tornavano dai pascoli autunnali. Oggi lo stracchino è un formaggio fresco e morbido, tipico del Nord Italia, che si presta perfettamente alla preparazione di salse cremose e condimenti per la pasta.