Pasta con crema de stracchino y speck

Pasta con crema de stracchino y speck es un primer plato cremoso y sabroso que une la dulzura del stracchino al sabor ahumado del speck. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli o farfalle van todos bien)
• 200 g de stracchino
• 100 g de speck, cortado en tiras
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Parmigiano rallado (opcional)
• Un rallado de nuez moscada (opcional)
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla de agua con sal para cocer la pasta. Cuando el agua hierva, cocer la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
2. Mientras tanto, cortar finamente la cebolla y rehogarla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añadir las tiras de speck a la cebolla y dejarlas rehogar unos minutos hasta que queden crujientes.
4. Cortar el stracchino en trozos y añadirlo al speck en la sartén. Dejar que se funda a fuego bajo, removiendo con delicadeza. Si es necesario, se pueden añadir un par de cucharadas de agua de cocción de la pasta para ayudar a que el stracchino se funda y crear una crema.
5. Escurrir la pasta al dente y reservar un poco del agua de cocción. Verter la pasta directamente en la sartén con la crema de stracchino y speck.
6. Mezclar bien la pasta en la sartén con el condimento, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si la crema está demasiado espesa.
7. Ajustar de sal y pimienta, y si se desea, un rallado de nuez moscada y un toque de parmigiano rallado para enriquecer aún más el plato.
8. Decorar con perejil picado para un toque de color y frescura antes de servir.

Si no tenéis stracchino, podéis probar a sustituirlo con otros tipos de quesos cremosos, como taleggio o robiola, manteniendo el espíritu del plato.

Curiosidades

El stracchino, cuyo nombre deriva del término dialectal “stracco” que significa cansado, originalmente se refería al queso elaborado con la leche de vacas cansadas que regresaban de los pastos de otoño. Hoy el stracchino es un queso fresco y suave, típico del norte de Italia, que se presta perfectamente a la preparación de salsas cremosas y condimentos para la pasta.